專業婚宴招待豹哥之完美調度
話說從頭...2003/09/13這一天是豹哥官校同學許文聰的大喜之禮...由於來賓中有些是官校同學及軍中的學長學弟...而一般來說新人家屬都不太認識新郎這方面的朋友...所以需要一個比較熟悉軍中朋友的人來幫忙...因此豹哥在這一天就接了第一場自己同學的婚宴招待...後來陸陸續續同學們開始辦理婚宴也有這方面的需求...所以豹哥幾乎是〝無役不與〞...只要同學開口要求幫忙...豹哥絕對是幫忙到底...到最後甚至有同學說...只要在婚宴現場看到豹哥...就知道沒有走錯場子...豹哥的存在也變成了另類〝燈塔〞的功能...指引賓客進入正確的婚宴場地...
大約2005年~2009年是我們官校同學的結婚高峰期...豹哥也因此幫忙了不少同學...長期的參與也訓練出一個SOP流程...該有那些注意事項...該跟新人做那些討論...當天該如何招呼賓客...當下該如何跟餐廳方面配合...豹哥在腦中都有清楚且完整的想法...而這次接獲官校同學暨好兄弟劉弘彬的喜訊及邀請...豹哥自然二話不說的答應了...雖然豹哥已經好幾年沒出馬擔任婚宴招待...但是兄弟一句話...這絕對是義無反顧+義不容辭的...^^
由於設想新人對婚禮沒經驗(廢話...大部份人嘛沒經驗)...所以豹哥2/4上台北時還特別跟新郎同學碰面...分享及交流一些婚禮及婚宴當天的一些狀況及注意事項...順道也瞭解一下婚宴當天的桌次安排及來賓人數...事前對實際狀況有更多了瞭解...就能讓當天的安排更順利...
2017/02/25下午17:20...豹哥抵達婚宴現場...找到我們所屬的〝67期同學桌〞...豹哥選擇靠門口的桌次並選擇一個看得到門口的座位放下隨身物品...為什麼要選一個看得到門口的座位呢??....因為往往會有一些零星的賓客在開始上菜之後才抵達會場...而當時婚宴招待及新人家屬大多已經入座....如果沒有親友幫忙預留座位...那他們就需要有人幫忙帶位...而因為已經開桌了...其他賓客都已經開始享用美食...讓遲到的賓客自己逐桌詢問是否有空位...其實也蠻尷尬的...或許有些比較不好意思的賓客就會因此選擇給完禮金就離場...其實這樣對主人家也是不太好...所以〝看得到門口的座位〞就是為了預備這個狀況...這也是豹哥的經驗...而這一點比較少在幫忙婚宴招待的人是不太會想到的...
由於豹哥事前有請新郎將桌次表及來賓座位表在前兩天先傳給豹哥...而豹哥也在事前先列印為A5大小便於攜帶...因此更加容易做好帶位動作...豹哥戴上自備的白手套(夠專業吧)...別上印有招待二字的紅字條...一切就定位完畢...大約1800...開始有賓客入場...豹哥及其他招待也開始陸續帶位...每帶一組賓客...豹哥就抽空跟新郎確認賓客姓名並將之畫圈...以掌握人數狀況...大約進入到1820時...來到了賓客入席的高峰期...由於豹哥是總招待...最後還要跟飯店方做最後的確認...例如:預備桌要不要開...素食賓客的座位(此次無另外開設素食桌)...兒童椅的需求等等...所以豹哥也開始到各桌詢問目前各桌的座位狀況...請各桌賓客開始〝座位集中〞...將閒置座椅集中出來便於招待們掌握及帶位...
大約1840時...豹哥發現依來賓名單及當時的狀況推演下去...67期同學桌應該會不夠...豹哥便立即跟新郎討論...並請新郎下達〝決心〞...新郎聽了豹哥的意見具伸及建議方案後...決心將戰研所桌及母親同學桌等目前兩桌的空桌...改為67期同學桌以接待後續的同學...在豹哥陸續帶位往來大門與各桌次之間...豹哥也隨即請同學打電話連絡〝應到未到〞的同學...瞭解後續人數以預劃座位...大約1850時...豹哥開始逐桌確認是否已經湊滿10人(含預留座位)...在確定該桌滿額後...豹哥在座位表上將該桌畫〝X〞表示該桌已〝關閉〞不再開放賓客入座該桌...另外也掌握各桌的缺員人數是幾位...以利後續各招待調度使用...而到這個時候我們都尚未動用到預備桌...一切都還在掌握之中...
1900時飯店方的餐廳主控來跟豹哥做最後確認...預計再10分鐘之後...讓新人入場並準備開桌...豹哥先行同意...其實當時還很擔心到底會不會〝爆桌〞...到底會不會動用到預備桌...最後幾位賓客也帶往各桌去〝補滿伍〞...倒數一分鐘...最後還剩4桌共有5個空位...分別是2位/1位/1位/1位...萬一來了三人以上的賓客組合...就麻煩了...= =
1910開始新人的進場儀式...大門先行關閉...接下來在音樂聲中...新郎先獨自進入到會場中央...新娘在父親的陪伴下緩步進入到會場中央...感人的一幕就此展開...新娘的父親將新娘交給新郎...象徵照顧女兒的責任從此刻就交接給新郎了...儀式結束後便開始上菜...同學蘇統偉很貼心的說:招待很辛苦...讓你先夾菜!!...真是感恩同學...但是豹哥的任務還沒完成呢...豹哥現在才開始緊盯大門...要掌握是否還有後續賓客入場...過了大約5分鐘...果然新郎的姐姐從外頭引領兩位賓客進來...看他們的眼神彷彿是在找座位...豹哥便主動上前...跟他們說:別緊張...我帶你們入席...便帶往尚缺2位的那一桌...後續豹哥持續緊盯大門約半小時...確認應該不會再有賓客了...豹哥才安心回歸賓客的身份跟大家一同享用佳餚...
這次豹哥覺得最大的成就...就是沒有讓新郎多花錢動用到預備桌...讓新郎的婚禮預算在這方面能控制住...而能夠有這樣完美的成果...除了有賴於過去的經驗...更多的是新人家屬及所有工作人員的配合....豹哥過去曾經聽過這句話〝做一件事情的態度，就等於你做所有事情的態度〞...豹哥不敢說有多厲害...但是豹哥可以很肯定的說:豹哥做事情很用心!!...
天下無難事...只怕有心人...豹哥相信...只要用心...再小的工作也能有大大的效應...只要用心...再小的角色也能有大大的演出......希望豹哥的這個小小經驗也能給您大大的收獲!!...科科
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